La papa tiene ese don de adaptarse a todo: frita, al horno, en puré o en tortilla. Pero cada tanto aparece una versión menos conocida que cambia el juego. Eso pasó con el pancake coreano de papa, una preparación simple y crocante que se volvió tendencia y sumó una nueva forma de llevar este ingrediente de siempre a la mesa.

Panqueques, pancakes y waffles: cómo dominar la mezcla para preparar cada una de las versiones

El impulso vino de Guerra de Cucharas, el reality gastronómico que puso el foco en esta receta y mostró lo fácil que es hacerla en casa. A partir de ahí, el paso a paso empezó a circular y ganó popularidad entre quienes buscan opciones rápidas pero diferentes.

¿La clave? Un detalle técnico que marca la diferencia: dejar las papas en remojo antes de cocinarlas. Ese pequeño gesto ayuda a lograr una textura más crocante por fuera y suave por dentro, que es justamente lo que hace especial a este plato.

El resultado es una preparación versátil y sin vueltas, perfecta para un almuerzo improvisado, una cena liviana o incluso para salir del clásico acompañamiento y convertir a la papa en protagonista.

En sus redes, la influencer de cocina @cocinaconcoqui comparte su versión de la receta con el paso a paso detallado para no fallar en el intento.

Receta de pancake coreano

Ingredientes

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de aceite de semillas de sésamo
• 1/4 taza de cebolla blanca
• 2 papas medianas
• Sal, a gusto
• Pimienta negra molida, a gusto
• 30g de maicena
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Queso rallado, a gusto

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Preparación: paso a paso

• En un recipiente pequeño mezclar la salsa de soja, el vinagre de vino blanco, el aceite de sésamo y la cebolla blanca picada bien fina (en brunoise). Dejar reposar unos minutos para que los sabores se integren. Reservar.

Cómo cortar cebolla en brunoise

• Pelar las papas y cortarlas en láminas bien finas (idealmente con mandolina). Luego, cortar esas láminas en juliana para asegurar una cocción pareja.
• Colocar las tiras de papa cortadas en juliana en un bol con agua y mover suavemente para retirar el exceso de almidón. Escurrir bien y presionar para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
• Disponer las papas escurridas en un recipiente y sumar sal, pimienta negra y la maicena. Mezclar hasta que todas las tiras queden bien cubiertas.
• Calentar una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Incorporar la mezcla y acomodarla en forma de lingote. Aplastar ligeramente con una espátula para compactar.
• Cocinar sin mover hasta que la base esté firme y dorada. Dar vuelta con cuidado y, si se desea, agregar queso rallado sobre la superficie ya cocida.
• Cocinar del otro lado hasta que el pancake quede bien dorado. Girar nuevamente si es necesario para asegurar una textura crocante por fuera y cocida por dentro. Retirar y apoyar sobre papel absorbente.
• Servir el pancake bien caliente, entero o en porciones, acompañado con la salsa. Opcionalmente, terminar con más queso rallado por encima.

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