Michiko Tomioka, una reconocida nutricionista japonesa y experta en longevidad, ha compartido los alimentos que considera esenciales en su cocina. La experta no solo ha revelado sus favoritos, sino que también el impacto positivo que pueden tener en la salud y el medio ambiente.
Tomioka ha destacado específicamente el tofu como un alimento principal en su familia durante generaciones. “Cuando era un bebé, en cuanto pude comer alimentos sólidos, mi madre solía prepararme dos platos: una mezcla de tofu, gachas de arroz, boniato y pasta, por un lado, y sopa de miso con gachas de arroz, por otro”, explicó la nutricionista en un artículo para CNBC. Para ella, este legado culinario tiene tanto un valor nutricional como cultural, ya que mantiene la conexión con sus raíces mientras vive en el extranjero.
Nutritivo, económico y poco contaminante
El tofu no solo resalta por su valor nutricional, sino también por sus beneficios económicos y ambientales. “Se necesitan 70,6 kg de emisiones de gases de efecto invernadero para producir un solo kilogramo de carne de vacuno, pero solo 3,2 kg de emisiones para producir la misma cantidad de tofu”, recalcó Tomioka. Además de su bajo impacto ambiental, el tofu representa un ahorro económico significativo: “Suelo comprar 400 gramos de tofu ecológico por 2 o 3 dólares, que suele ser mucho menos de lo que me costaría la misma cantidad de carne de ave o vacuno en el supermercado”.
En cuanto a sus beneficios para la salud, el tofu es un gran aliado. Según la nutricionista japonesa, este alimento “contiene la mayoría de los aminoácidos que nuestro cuerpo necesita”, similar a las proteínas de origen animal. Michiko Tomioka aclaró que, además, el tofu es un producto “libre de colesterol” debido a su origen vegetal, y es “rico en calcio, hierro, vitaminas, fibra e isoflavonas”.
Un alimento que se puede añadir a cualquier comida
La versatilidad del tofu lo convierte en un ingrediente imprescindible para cualquier cocina. “El tofu tiene un sabor muy natural y sutil, por lo que se puede utilizar con casi cualquier cocina o plato”, dijo la nutricionista Tomioka. Recomienda su uso en una variedad de preparaciones, desde sopas y ensaladas hasta platos más elaborados como raviolis, curry vegano, hamburguesas vegetarianas e incluso postres como mochi y helados.
Este enfoque en alimentos naturales y de bajo impacto también aporta a la longevidad, un tema cada vez más discutido y valorado en el ámbito de la salud. El tofu, como reflejo de una dieta equilibrada y respetuosa con el entorno, es un ejemplo claro de cómo la elección de alimentos puede influir en una vida más saludable y en armonía con el planeta.
Tomioka, quien comparte su sabiduría y experiencias tanto a través de publicaciones como de entrevistas, subrayó la importancia de una conexión emocional y cultural con la comida. Este sencillo alimento, según la experta, es “un compañero fiel a lo largo de toda la vida”, un concepto que impacta en aquellos que buscan no solo una nutrición equilibrada, sino también un sentido de pertenencia y continuidad.
Michiko Tomioka no solo ofrece sus conocimientos sobre qué alimentos comer, sino que también inspira a adoptar hábitos que beneficien tanto a las personas como al planeta. Al optar por alimentos como el tofu, está promoviendo una visión de la nutrición que equilibra salud y sostenibilidad.