La mojarra es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía costera colombiana, especialmente en las regiones del Caribe y el Pacífico. Su popularidad radica en la frescura del pescado y la intensidad del ajo, que le otorga un sabor irresistible. Este plato se suele preparar con mojarra fresca, acompañada de una salsa de ajo dorado, lo que le aporta una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
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El origen de la mojarra al ajillo tiene raíces profundas en las cocinas tradicionales de las comunidades afrocolombianas del Pacífico, quienes combinaron el uso de ingredientes frescos con técnicas sencillas de cocción para resaltar los sabores naturales del pescado.
Aunque cada región tiene sus variantes, el uso del ajo como protagonista es un elemento común en todas las preparaciones. Este plato es muy popular en los almuerzos familiares y es una excelente opción para disfrutar en eventos al aire libre o en restaurantes.
Receta de mojarra al ajillo
Para preparar una mojarra al ajillo perfecta, se comienza seleccionando un pescado fresco, preferiblemente entero, que se sazona generosamente con sal y limón. El ajo, cortado en finas láminas, se fríe lentamente en aceite para extraer todo su sabor. Una vez que la mojarra está bien frita y crujiente, se baña con este aceite infusionado en ajo, lo que le da un toque irresistible. Esta preparación permite disfrutar del pescado en su estado más puro, complementado por el aroma penetrante del ajo.
Tiempo de preparación
La receta de mojarra al ajillo toma aproximadamente 45 minutos en total. Este tiempo se distribuye de la siguiente manera: 15 minutos para limpiar y sazonar el pescado, 10 minutos para freír el ajo hasta que esté dorado, y 20 minutos para freír la mojarra, asegurándose de que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Ingredientes
- 1 mojarra fresca (aproximadamente 500 g)
- 6 dientes de ajo grandes
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite vegetal (para freír)
- 1 cucharada de mantequilla (opcional)
- Perejil fresco picado (para decorar)
Cómo hacer mojarra al ajillo, paso a paso
- Limpiar bien la mojarra, quitando las escamas y las vísceras. Secar con papel absorbente.
- Sazonar el pescado por ambos lados y por dentro con sal, pimienta y jugo de limón. Dejar reposar durante unos 10 minutos para que absorba los sabores.
- Cortar los dientes de ajo en láminas finas.
- En una sartén grande, calentar una buena cantidad de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir la mojarra y freírla durante unos 10 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada y crujiente. Retirar y dejar escurrir en papel absorbente.
- En otra sartén, calentar un poco de aceite (o mantequilla, si se prefiere un sabor más suave) y agregar el ajo en láminas. Freír a fuego lento hasta que el ajo esté dorado y crujiente, pero cuidando que no se queme.
- Verter el aceite con el ajo sobre la mojarra recién frita, cubriéndola por completo.
- Servir la mojarra caliente, decorada con perejil fresco, y acompañada de patacones, arroz con coco o ensalada fresca.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta de mojarra al ajillo rinde una porción para una persona, aunque el tamaño de la mojarra puede ajustarse para alimentar a más personas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de mojarra al ajillo contiene aproximadamente:
- Calorías: 450
- Grasas: 25 g
- Grasas saturadas: 4 g
- Carbohidratos: 10 g
- Azúcares: 0 g
- Proteínas: 45 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La mojarra al ajillo se puede conservar en el refrigerador por hasta 2 días, siempre y cuando se guarde en un recipiente hermético. Para disfrutarla de nuevo, se recomienda recalentarla en el horno o en una sartén, evitando el microondas para preservar su textura crujiente.